我家住长江三峡西陵峡的南岸边，小地名叫滩沱，又叫南沱。南沱的长江水流趋缓，河汊多而平，淤泥堆积松软肥沃，四季土壤湿润，适宜栽种水稻、瓜果蔬菜，六畜兴旺，是长江边小有名气的“聚宝盆”。农历雨水节气之后，烟柳丝儿若隐若现，菜薹仿佛一夜之间了窜出来，过不了几日，花箭萌出。那菜薹通体肥嫩，婀娜多姿，伸展着片片碧叶。

菜薹是学名，乡下习惯称菜心。元朝诗人吕诚的《谢惠菜》：“江乡正月尾，菜薹味胜肉。茎同牛奶腴，叶映翠纹绿。每辱邻家赠，颇慰老夫腹。囊中留百钱，一日买一束。”写的正是菜薹。据史籍记载，家乡种植的一种紫菜长出的菜薹，明清时成为湖广地区向皇帝进贡的土特产，曾被封为“峡州御菜”，与长江武昌鱼齐名。

菜薹的营养价值不低，都说“百菜不如白菜”，这二三月的白菜薹富含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分，多种维生素含量比大白菜、小白菜都高。

在农家的饭桌上，菜薹是一道家常菜。乡下吃菜薹，不花哨，简单，但有味道。有的炒着吃，把菜薹洗净后在锅里爆炒，配些熏豆腐干，放点油盐、大蒜就起锅；有的煮着吃，下些面条或是绿豆皮什么的，热乎乎的；有的腌着吃，把菜薹用开水烫一烫，然后切碎，撒上盐，腌上半天或一天，再爆炒一下，吃起来酸中带脆，咯咯嘣嘣作响。

每逢这个季节，母亲几乎每天早上到菜园摘下一竹篓子菜薹，将茎叶拣择清洗干净，掐成一节一节的，长长短短，用竹箩箕搁在木架子上晾吹一会儿。接着燃起旺旺的柴火，铁锅里盛上山泉水，水烧开了放上一把大米。大米是生米最好，事先把米放水中浸泡一会儿，泡米的水要一块倒进锅里。切一块腊肉，将肥肉炼成油水，瘦肉切成肉丁，与大米一起煮了，等大米熬开花时，将菜薹倒进去，加盐用文火慢慢地炖，出锅时撒点葱花，菜薹腊肉粥成了。

母亲还经常做不同口味的菜薹粥，有时把芹菜和胡萝卜洗净后切成碎末做成菜薹粥，我们百吃不厌。有时粥做好后，母亲会给左邻右舍盛上一碗，趁热送上门。记得邻居一个七旬老人外出摔断了左腿，卧床多月，病情迟迟不见好转。母亲拿出自己舍不得吃的腊肉做了几锅腊肉粥，一碗一碗地送给老人喝，直到老人康复。老人感激不尽，见人就称母亲是他的大恩人。母亲淡然一笑：不就是一碗粥的事么，哪算得上大恩人呢？

母亲告诉我，菜薹粥好吃不好吃，原料最重要。家中的菜薹是土生土长的，用农家肥作底肥种植，不沾化肥农药，既新鲜又甘甜；腊肉也是家养的土猪肉做的，加之上好的农家粳米，口感既清香又鲜嫩，味道自然就不同了。

那年，《山楂树之恋》电影剧组50多号人马，驻进我家乡的村舍取景拍摄半个月时间，恰逢是菜薹腊肉粥的主打季节。一天，剧组工作人员品尝了色泽鲜艳，黄里透红，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙的菜薹腊肉粥后，对母亲的手艺赞不绝口，当即下订单，每天需要三四锅菜薹腊肉粥，准时送到剧组驻地。剧组收班时，演员们向母亲讨教做菜薹腊肉粥的秘诀，母亲吐露真情，原来粥中放了生姜、陈年橘皮，才风味独特，具有开胃、去寒、消食功能。母亲还精心为演员们做了一锅菜薹腊肉粥当作“送别宴”，剧组“班头”塞给母亲200元钱支付辛劳费，母亲坚决推拒了，羞怯地说，瞧得起咱乡下人，才放心喝腊肉粥，这是我的福气，哪还收钱呢？

家乡的菜薹腊肉粥朴素、地道、养人，就像我的母亲那样朴实无华，宽厚颐人。

我家住长江三峡西陵峡的南岸边，小地名叫滩沱，又叫南沱。南沱的长江水流趋缓，河汊多而平，淤泥堆积松软肥沃，四季土壤湿润，适宜栽种水稻、瓜果蔬菜，六畜兴旺，是长江边小有名气的“聚宝盆”。农历雨水节气之后，烟柳丝儿若隐若现，菜薹仿佛一夜之间了窜出来，过不了几日，花箭萌出。那菜薹通体肥嫩，婀娜多姿，伸展着片片碧叶。菜薹是学名，乡下习惯称菜心。元朝诗人吕诚的《谢惠菜》：“江乡正月尾，菜薹味胜肉。茎同牛奶腴，叶映翠纹绿。每辱邻家赠，颇慰老夫腹。囊中留百钱，一日买一束。”写的正是菜薹。据史籍记载，家乡种植的一种紫菜长出的菜薹，明清时成为湖广地区向皇帝进贡的土特产，曾被封为“峡州御菜”，与长江武昌鱼齐名。菜薹的营养价值不低，都说“百菜不如白菜”，这二三月的白菜薹富含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分，多种维生素含量比大白菜、小白菜都高。在农家的饭桌上，菜薹是一道家常菜。乡下吃菜薹，不花哨，简单，但有味道。有的炒着吃，把菜薹洗净后在锅里爆炒，配些熏豆腐干，放点油盐、大蒜就起锅；有的煮着吃，下些面条或是绿豆皮什么的，热乎乎的；有的腌着吃，把菜薹用开水烫一烫，然后切碎，撒上盐，腌上半天或一天，再爆炒一下，吃起来酸中带脆，咯咯嘣嘣作响。每逢这个季节，母亲几乎每天早上到菜园摘下一竹篓子菜薹，将茎叶拣择清洗干净，掐成一节一节的，长长短短，用竹箩箕搁在木架子上晾吹一会儿。接着燃起旺旺的柴火，铁锅里盛上山泉水，水烧开了放上一把大米。大米是生米最好，事先把米放水中浸泡一会儿，泡米的水要一块倒进锅里。切一块腊肉，将肥肉炼成油水，瘦肉切成肉丁，与大米一起煮了，等大米熬开花时，将菜薹倒进去，加盐用文火慢慢地炖，出锅时撒点葱花，菜薹腊肉粥成了。母亲还经常做不同口味的菜薹粥，有时把芹菜和胡萝卜洗净后切成碎末做成菜薹粥，我们百吃不厌。有时粥做好后，母亲会给左邻右舍盛上一碗，趁热送上门。记得邻居一个七旬老人外出摔断了左腿，卧床多月，病情迟迟不见好转。母亲拿出自己舍不得吃的腊肉做了几锅腊肉粥，一碗一碗地送给老人喝，直到老人康复。老人感激不尽，见人就称母亲是他的大恩人。母亲淡然一笑：不就是一碗粥的事么，哪算得上大恩人呢？母亲告诉我，菜薹粥好吃不好吃，原料最重要。家中的菜薹是土生土长的，用农家肥作底肥种植，不沾化肥农药，既新鲜又甘甜；腊肉也是家养的土猪肉做的，加之上好的农家粳米，口感既清香又鲜嫩，味道自然就不同了。那年，《山楂树之恋》电影剧组50多号人马，驻进我家乡的村舍取景拍摄半个月时间，恰逢是菜薹腊肉粥的主打季节。一天，剧组工作人员品尝了色泽鲜艳，黄里透红，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙的菜薹腊肉粥后，对母亲的手艺赞不绝口，当即下订单，每天需要三四锅菜薹腊肉粥，准时送到剧组驻地。剧组收班时，演员们向母亲讨教做菜薹腊肉粥的秘诀，母亲吐露真情，原来粥中放了生姜、陈年橘皮，才风味独特，具有开胃、去寒、消食功能。母亲还精心为演员们做了一锅菜薹腊肉粥当作“送别宴”，剧组“班头”塞给母亲200元钱支付辛劳费，母亲坚决推拒了，羞怯地说，瞧得起咱乡下人，才放心喝腊肉粥，这是我的福气，哪还收钱呢？家乡的菜薹腊肉粥朴素、地道、养人，就像我的母亲那样朴实无华，宽厚颐人。

文章来源：《农家参谋》 网址: http://www.njcmzz.cn/qikandaodu/2020/0709/352.html