在江南，大片栽种蚕豆的农家不多，一般种一畦两畦就够了，有的只在渠道边或田埂两侧栽几行就算数了。嫩蚕豆的市价蛮“俏”的，但上市的时间极短。过不了几天，嫩豆就起沙了，老了，就卖不到“俏”价了。城镇上节俭的人家不赶时鲜，宁愿等几天吃起沙的豆。嫩蚕豆的皮和肉浑成一体，只能一起嚼，清新鲜嫩，有一点儿青涩味，就觉得是在咀嚼着整个的春天。因为那一点儿青涩味，不少人反而喜欢吃起沙的老蚕豆，我就是其中一个。吃起沙蚕豆要吐皮，里头的豆肉面面的，很是饱满，能久久地留住鲜味在唇齿间。

蚕豆的包装是双层的，外包装是豆荚。豆荚的形状像蚕宝宝，所以蚕豆叫“蚕豆”。一个豆荚里大多卧着两枚或三枚豆粒，也有一枚和四枚的，不多。剥豆荚其实不是剥，是捏——食指、中指与拇指相对用力，豆荚就“嘎”地一声折成两截，感觉到豆粒在豆荚里滑动，滑着滑着，“扑”地一声就被挤了出来。看着青青的蚕豆那种欢蹦乱跳的样子，就知道它们很乐意出世，你就会产生一种帮助了别人的快乐。这些小豆子湿漉漉的，就像刚出世的小羊羔，看上去有一点点害羞。如果不是马上煮食，就得用湿毛巾把豆粒捂好，免得它们很快老掉。想蒸豆瓣酥或者做咸菜豆瓣汤，就得再为蚕豆剥一层皮。这一回是真的剥了，要用指甲。

剥多了蚕豆，指甲有点疼，就想玩一玩。剥去豆壳盖，把白生生的豆瓣挤掉，剩下的空豆壳就是一个绿色的指头套。等到十个指头配齐，你就可以扮演“田鸡精”了。田鸡精就是青蛙精，它们的手指当然是这样青青的、凉凉的。被田鸡精的手指触到的人哇哇叫，表示很害怕，其实那凉凉的感觉是蛮舒服的。另一种玩法是做“美国兵”。将豆芽那一侧的皮剥掉，这枚豆就成了一个戴钢盔的美国兵的侧面。看着一个个一脸严肃的美国兵，不笑才怪。

在春天的田野里走，会感觉有许多的眼睛在注视你。定睛一看，原来是蚕豆秧上的花瓣。花瓣是椭圆形的，白中有点蓝，是个眼球的样子，中间那个紫黑色的圆当然就是眸子了，方言里叫“眼仙人”。在江南的童谣里，这个黑色的圆不是眸子，而是“心”：“春二三月草青青，菜花铺地一片金，红花名叫紫云英，蚕豆花开黑良心。”

曾婆婆说这个歌谣是不能瞎唱的，你说蚕豆黑良心，给蚕豆听见了它会不高兴，一不高兴就不肯结豆荚了。孩子们都相信，因为他们知道蚕豆秧是长着耳朵的。

蚕豆秧两尺来高，主茎的截面是方的，有点怪。所谓的耳朵就是那些畸型的、喇叭状的叶片。这些叶子和一般的叶子的颜色和质地完全相同，所以要在茂密的叶子中找到它们并不容易，得专心致志地慢慢移动目光。因为得之不易，摘到耳朵的人必会惊喜地叫：“呀，一个耳朵！呀，两个耳朵……”听着小伙伴叫“七个耳朵”“八个耳朵”，而自己还没一个耳朵，心里就慌慌地很有紧迫感。曾婆婆说，摘了蚕豆耳朵，人的耳朵就会“尖”。“尖”就是灵敏的意思。

现在有了蔬菜大棚，吃蚕豆是一年四季的事了，但就是觉得缺少了什么。真正的蚕豆是长在春天里，长在蓝天下的，它们有眼睛还有耳朵。

在江南，大片栽种蚕豆的农家不多，一般种一畦两畦就够了，有的只在渠道边或田埂两侧栽几行就算数了。嫩蚕豆的市价蛮“俏”的，但上市的时间极短。过不了几天，嫩豆就起沙了，老了，就卖不到“俏”价了。城镇上节俭的人家不赶时鲜，宁愿等几天吃起沙的豆。嫩蚕豆的皮和肉浑成一体，只能一起嚼，清新鲜嫩，有一点儿青涩味，就觉得是在咀嚼着整个的春天。因为那一点儿青涩味，不少人反而喜欢吃起沙的老蚕豆，我就是其中一个。吃起沙蚕豆要吐皮，里头的豆肉面面的，很是饱满，能久久地留住鲜味在唇齿间。蚕豆的包装是双层的，外包装是豆荚。豆荚的形状像蚕宝宝，所以蚕豆叫“蚕豆”。一个豆荚里大多卧着两枚或三枚豆粒，也有一枚和四枚的，不多。剥豆荚其实不是剥，是捏——食指、中指与拇指相对用力，豆荚就“嘎”地一声折成两截，感觉到豆粒在豆荚里滑动，滑着滑着，“扑”地一声就被挤了出来。看着青青的蚕豆那种欢蹦乱跳的样子，就知道它们很乐意出世，你就会产生一种帮助了别人的快乐。这些小豆子湿漉漉的，就像刚出世的小羊羔，看上去有一点点害羞。如果不是马上煮食，就得用湿毛巾把豆粒捂好，免得它们很快老掉。想蒸豆瓣酥或者做咸菜豆瓣汤，就得再为蚕豆剥一层皮。这一回是真的剥了，要用指甲。剥多了蚕豆，指甲有点疼，就想玩一玩。剥去豆壳盖，把白生生的豆瓣挤掉，剩下的空豆壳就是一个绿色的指头套。等到十个指头配齐，你就可以扮演“田鸡精”了。田鸡精就是青蛙精，它们的手指当然是这样青青的、凉凉的。被田鸡精的手指触到的人哇哇叫，表示很害怕，其实那凉凉的感觉是蛮舒服的。另一种玩法是做“美国兵”。将豆芽那一侧的皮剥掉，这枚豆就成了一个戴钢盔的美国兵的侧面。看着一个个一脸严肃的美国兵，不笑才怪。在春天的田野里走，会感觉有许多的眼睛在注视你。定睛一看，原来是蚕豆秧上的花瓣。花瓣是椭圆形的，白中有点蓝，是个眼球的样子，中间那个紫黑色的圆当然就是眸子了，方言里叫“眼仙人”。在江南的童谣里，这个黑色的圆不是眸子，而是“心”：“春二三月草青青，菜花铺地一片金，红花名叫紫云英，蚕豆花开黑良心。”曾婆婆说这个歌谣是不能瞎唱的，你说蚕豆黑良心，给蚕豆听见了它会不高兴，一不高兴就不肯结豆荚了。孩子们都相信，因为他们知道蚕豆秧是长着耳朵的。蚕豆秧两尺来高，主茎的截面是方的，有点怪。所谓的耳朵就是那些畸型的、喇叭状的叶片。这些叶子和一般的叶子的颜色和质地完全相同，所以要在茂密的叶子中找到它们并不容易，得专心致志地慢慢移动目光。因为得之不易，摘到耳朵的人必会惊喜地叫：“呀，一个耳朵！呀，两个耳朵……”听着小伙伴叫“七个耳朵”“八个耳朵”，而自己还没一个耳朵，心里就慌慌地很有紧迫感。曾婆婆说，摘了蚕豆耳朵，人的耳朵就会“尖”。“尖”就是灵敏的意思。现在有了蔬菜大棚，吃蚕豆是一年四季的事了，但就是觉得缺少了什么。真正的蚕豆是长在春天里，长在蓝天下的，它们有眼睛还有耳朵。

文章来源：《农家参谋》 网址: http://www.njcmzz.cn/qikandaodu/2020/0904/443.html