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农家饭店必不可少的农家特色菜
【作者】网站采编
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【摘要】干土豆片粉条焖鸡 材料： 材料： 材料： 材料： 材料： 材料： 材料： 主料：土鸡、干土豆片和粉条 主料： 主料： 主料： 主料： 主料： 辅料：姜片、大蒜 辅料： 辅料： 辅料： 调
干土豆片粉条焖鸡
材料：
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主料：土鸡、干土豆片和粉条
主料：
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辅料：姜片、大蒜
辅料：
辅料：
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调料：盐、酱油、味精、花椒水
调料：
调料：
调料：
调料：
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制法：
制法：
制法：
制法：
制法：
1、制作时先把干土豆片和粉条用清水泡发好，再把宰杀治净的土鸡剁成块。
2、净锅里放菜油烧热，先下姜片、大蒜和土鸡块，煸炒出香后，加盐、酱油、花椒水继续炒，待掺入适量清水烧开后，改小火烧至鸡肉入味，这时才把干土豆片和粉条下锅同焖，放盐、味精炒匀后，待锅中汁水将干，撒入青红尖椒节，炒几下便可起锅装盘。
孜然寸骨
寸骨8根。
生抽15克、糖6克、味精6克、酒
味型：孜香麻辣味
制作方法：
1、寸骨先用少许生抽、糖、味精、酒入味二小时；
2、隔水蒸熟寸骨，滤去蒸汁待凉，蒸汁留用；
3、油烧八成热，把寸骨炸至表面金黄捞起沥油；
4、爆香蒜茸、红椒碎和寸骨，加入用适量蒸汁、孜然粉、生抽、糖、味精调好的汁，翻炒至汁浓撒上葱花即可。
注意：
寸骨也就是平常说的牙签骨，一般没有现成的买，可以买猪后腿。展子（也称骨展）回来自己加工一下，削去多余部分肉即可整理腌码备用。
石板包浆豆腐
包浆豆腐
姜、蒜米、葱花、侧耳根粒
盐、糖、香醋、老抽、水豆粉
做法：
做法：
做法：
1、锅上火放色拉油，烧至七成热时把制好的包浆豆腐下锅，炸至豆腐定型便捞出来放石板盛器上。
2、锅里留底油，先下姜、蒜米、葱花和侧耳根粒炒香，随后放入适量的盐、糖、香醋和老抽，在用水豆粉勾芡并调成鱼香味汁后，起锅舀在豆腐上面，撒些葱花便好。
特色：
特色：
包浆豆腐本是一道云南小吃，可这里却把它改良为一道鱼香味型的菜。
干煸土鳝鱼
原料：
原料：
治净的土鳝鱼段300克，干辣椒节50克，泡豇豆节50克，青椒节30克，芹菜节30克，大蒜15克，香辣酱、豆瓣酱、泡椒碎、姜片、葱节、花椒、盐、料酒、白糖、味精、花椒油、香油、色拉油各适量
1、把土鳝鱼段入油锅炸至外表略酥，倒出沥油。
2、锅放油，先下干辣椒节、花椒、姜片、葱节、大蒜、香辣酱、豆瓣酱、泡椒碎和泡豇豆节炒香，再倒入鳝段一同煸炒，加盐、料酒、白糖、味精炒入味，再加青椒节、芹菜节并淋花椒油和香油炒匀，起锅装盘成菜。
此干煸菜与一般的干煸菜风味有别，因为加了泡豇豆同煸，所以成菜带有一股酸香。
香辣乌鱼片
乌鱼1条（约1500克）
自制辣椒酱150克、青红花椒、干小米椒圈各20克、土豆片、豆芽、鸡蛋清
盐、花椒油、胡椒粉、料酒、鲜汤、味精、鸡精、红薯粉、香菜叶各适量、化猪油500克、自制红油、菜油各120毫升
1.将乌鱼宰杀治净后，取鱼肉片成片，纳盆后加盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清和红薯粉稍加腌渍，另把鱼骨斩成块，待用。
文章来源：《农家参谋》 网址: http://www.njcmzz.cn/zonghexinwen/2021/0325/848.html